ServSafe Seguridad Alimentaria 2

Question 1

¿Qué es una 'cultura de seguridad alimentaria' en un establecimiento?

Accepted Answer

Las actitudes y comportamientos compartidos que dan prioridad a la manipulación segura de los alimentos

Answer

Un evento anual de degustación de platos

Answer

Una lista de los platillos más vendidos

Answer

El estilo de decoración del comedor

Question 2

¿Cuáles son los tres tipos de contaminación que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos?

Accepted Answer

Biológica, química y física

Answer

Térmica, eléctrica y mecánica

Answer

Visual, auditiva y táctil

Answer

Natural, artificial y orgánica

Question 3

¿Cuál de las siguientes es una población de alto riesgo que requiere mayor protección?

Accepted Answer

Las mujeres embarazadas

Answer

Los adolescentes activos

Answer

Los adultos de mediana edad sanos

Answer

Los corredores de maratón

Question 4

¿Qué debe hacer la persona a cargo si observa a un empleado manipulando alimentos sin lavarse las manos?

Accepted Answer

Corregir de inmediato la conducta y reforzar el procedimiento correcto

Answer

Ignorarlo si hay mucho trabajo

Answer

Esperar al final del turno para mencionarlo

Answer

Despedirlo en el acto sin explicación

Question 5

¿Cuál de los siguientes es un costo indirecto de un brote de enfermedad transmitida por alimentos?

Accepted Answer

La pérdida de confianza de los clientes y la mala publicidad

Answer

El precio de los ingredientes desechados

Answer

El pago de la factura de electricidad

Answer

El costo del uniforme de los empleados

Question 6

¿Por qué los alimentos contaminados a veces no se pueden detectar al consumirlos?

Accepted Answer

Suelen verse, oler y saber normales aunque contengan microorganismos dañinos

Answer

Siempre tienen un sabor amargo evidente

Answer

Cambian de color de inmediato

Answer

Producen humo al servirse

Question 7

¿Cuál es una responsabilidad clave del gerente respecto a los empleados enfermos?

Accepted Answer

Excluirlos o restringirlos del trabajo según los síntomas y la normativa

Answer

Obligarlos a trabajar para no perder personal

Answer

Asignarlos solo a la caja registradora siempre

Answer

Pedirles que usen guantes y sigan cocinando

Question 8

Durante una inspección de salud, ¿qué documentación debe estar disponible para el inspector?

Accepted Answer

Los registros de temperatura, capacitación y recepción de alimentos

Answer

Las recetas secretas del chef

Answer

Los estados de cuenta bancarios del dueño

Answer

El contrato laboral de cada empleado