ServSafe Seguridad Alimentaria 2 — Questions and Answers
Question 1: ¿Qué es una 'cultura de seguridad alimentaria' en un establecimiento?
- Un evento anual de degustación de platos
- Las actitudes y comportamientos compartidos que dan prioridad a la manipulación segura de los alimentos (Correct answer)
- Una lista de los platillos más vendidos
- El estilo de decoración del comedor
Correct answer: Las actitudes y comportamientos compartidos que dan prioridad a la manipulación segura de los alimentos
Una cultura de seguridad alimentaria son los valores y comportamientos compartidos de todo el personal que priorizan la inocuidad de los alimentos.
Question 2: ¿Cuáles son los tres tipos de contaminación que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos?
- Térmica, eléctrica y mecánica
- Biológica, química y física (Correct answer)
- Visual, auditiva y táctil
- Natural, artificial y orgánica
Correct answer: Biológica, química y física
Los alimentos pueden contaminarse de forma biológica, química o física, y los tres tipos pueden causar enfermedades.
Question 3: ¿Cuál de las siguientes es una población de alto riesgo que requiere mayor protección?
- Las mujeres embarazadas (Correct answer)
- Los adolescentes activos
- Los adultos de mediana edad sanos
- Los corredores de maratón
Correct answer: Las mujeres embarazadas
Las mujeres embarazadas son una población de alto riesgo porque ciertas ETA pueden dañar tanto a la madre como al bebé.
Question 4: ¿Qué debe hacer la persona a cargo si observa a un empleado manipulando alimentos sin lavarse las manos?
- Ignorarlo si hay mucho trabajo
- Corregir de inmediato la conducta y reforzar el procedimiento correcto (Correct answer)
- Esperar al final del turno para mencionarlo
- Despedirlo en el acto sin explicación
Correct answer: Corregir de inmediato la conducta y reforzar el procedimiento correcto
La PIC debe corregir de inmediato las prácticas inseguras y reforzar los procedimientos correctos para proteger a los clientes.
Question 5: ¿Cuál de los siguientes es un costo indirecto de un brote de enfermedad transmitida por alimentos?
- El precio de los ingredientes desechados
- La pérdida de confianza de los clientes y la mala publicidad (Correct answer)
- El pago de la factura de electricidad
- El costo del uniforme de los empleados
Correct answer: La pérdida de confianza de los clientes y la mala publicidad
Más allá de los gastos directos, un brote daña la reputación y la confianza del cliente, lo que afecta las ventas a largo plazo.
Question 6: ¿Por qué los alimentos contaminados a veces no se pueden detectar al consumirlos?
- Siempre tienen un sabor amargo evidente
- Suelen verse, oler y saber normales aunque contengan microorganismos dañinos (Correct answer)
- Cambian de color de inmediato
- Producen humo al servirse
Correct answer: Suelen verse, oler y saber normales aunque contengan microorganismos dañinos
Los alimentos contaminados con patógenos a menudo tienen apariencia, olor y sabor normales, por lo que el control de procesos es esencial.
Question 7: ¿Cuál es una responsabilidad clave del gerente respecto a los empleados enfermos?
- Obligarlos a trabajar para no perder personal
- Excluirlos o restringirlos del trabajo según los síntomas y la normativa (Correct answer)
- Asignarlos solo a la caja registradora siempre
- Pedirles que usen guantes y sigan cocinando
Correct answer: Excluirlos o restringirlos del trabajo según los síntomas y la normativa
El gerente debe excluir o restringir a los empleados con ciertos síntomas o enfermedades para evitar contaminar los alimentos.
Question 8: Durante una inspección de salud, ¿qué documentación debe estar disponible para el inspector?
- Las recetas secretas del chef
- Los registros de temperatura, capacitación y recepción de alimentos (Correct answer)
- Los estados de cuenta bancarios del dueño
- El contrato laboral de cada empleado
Correct answer: Los registros de temperatura, capacitación y recepción de alimentos
El inspector puede revisar registros de temperatura, capacitación y recepción para verificar que se cumplan las prácticas seguras.
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¿Qué es una 'cultura de seguridad alimentaria' en un establecimiento?