ServSafe Recepción, Almacenamiento y Alérgenos 4 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál es la mejor práctica al inspeccionar un camión de entrega antes de aceptar los alimentos?
- Aceptar sin revisar para ahorrar tiempo
- Verificar la limpieza del vehículo y la temperatura de los alimentos (Correct answer)
- Solo revisar la factura
- Revisar únicamente el color de los empaques
Correct answer: Verificar la limpieza del vehículo y la temperatura de los alimentos
Al recibir, se debe inspeccionar la limpieza del vehículo, el estado de los empaques y las temperaturas de los alimentos para asegurar que la entrega sea segura.
Question 2: ¿Cuál es una razón válida para rechazar productos enlatados durante la recepción?
- La etiqueta es de color brillante
- La lata está abollada en la costura, abombada o con fugas (Correct answer)
- La lata pesa mucho
- La marca es desconocida
Correct answer: La lata está abollada en la costura, abombada o con fugas
Las latas abombadas, con fugas, oxidadas o abolladas en las costuras deben rechazarse porque pueden indicar contaminación, como el botulismo.
Question 3: ¿Cuál de los siguientes es el alérgeno presente en la mayoría de los productos lácteos?
- Leche (Correct answer)
- Soya
- Trigo
- Huevo
Correct answer: Leche
La leche es uno de los nueve alérgenos principales y está presente en productos lácteos como queso, mantequilla, crema y muchos alimentos procesados.
Question 4: Si el pollo crudo se debe cocinar a 165 °F y la carne molida a 155 °F, ¿cómo se ordenan en el refrigerador?
- El pollo arriba de la carne molida
- El pollo debajo de la carne molida (Correct answer)
- Ambos en el mismo estante
- El pollo en la puerta
Correct answer: El pollo debajo de la carne molida
El alimento con la temperatura de cocción más alta va más abajo. Como el pollo (165 °F) se cocina más caliente que la carne molida (155 °F), va debajo de esta.
Question 5: ¿Qué debe hacerse antes de almacenar alimentos descongelados o sobras en el refrigerador?
- Etiquetarlos con nombre y fecha de desecho (Correct answer)
- Dejarlos sin tapar
- Colocarlos en el piso
- Mezclarlos con producto nuevo
Correct answer: Etiquetarlos con nombre y fecha de desecho
Las sobras y alimentos listos para comer deben etiquetarse con su nombre y fecha límite de uso o desecho para controlar el tiempo de almacenamiento (máximo 7 días).
Question 6: ¿Por qué es importante mantener el espacio entre los alimentos almacenados en refrigeración?
- Para que se vea más ordenado
- Para permitir la circulación de aire frío y un enfriamiento uniforme (Correct answer)
- Para usar menos estantes
- Para ahorrar electricidad
Correct answer: Para permitir la circulación de aire frío y un enfriamiento uniforme
Dejar espacio entre los alimentos permite que el aire frío circule libremente, manteniendo todos los productos a una temperatura segura de 41 °F (5 °C) o menos.
Question 7: Para servir de forma segura a un cliente con alergia, ¿qué debe hacer el cocinero al entregar el platillo?
- Entregarlo junto con los demás platos sin distinción
- Entregarlo por separado y comunicar que es el pedido sin alérgeno (Correct answer)
- No avisar a nadie
- Colocarlo encima de otros platos
Correct answer: Entregarlo por separado y comunicar que es el pedido sin alérgeno
El platillo sin alérgeno debe entregarse por separado, idealmente identificado, y comunicarse claramente al personal de servicio para evitar confusiones y contacto cruzado.
Question 8: ¿Cuál de los siguientes es un alérgeno principal que suele encontrarse en panes y pastas?
- Pescado
- Trigo (Correct answer)
- Mariscos
- Maní
Correct answer: Trigo
El trigo es uno de los nueve alérgenos principales y está presente en panes, pastas, harinas y muchos productos horneados.
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¿Cuál es la mejor práctica al inspeccionar un camión de entrega antes de aceptar los alimentos?