ServSafe Recepción, Almacenamiento y Alérgenos 3 — Questions and Answers
Question 1: ¿Qué se debe hacer con un alimento congelado que llega con grandes cristales de hielo o líquidos congelados en el empaque?
- Aceptarlo, es normal
- Rechazarlo porque indica descongelación y recongelación (Correct answer)
- Cocinarlo de inmediato
- Volver a congelarlo más fuerte
Correct answer: Rechazarlo porque indica descongelación y recongelación
Los cristales de hielo grandes o líquidos congelados en el empaque indican que el alimento se descongeló y se volvió a congelar, por lo que la entrega debe rechazarse.
Question 2: ¿Cuál es la temperatura interna mínima de aceptación para huevos en cáscara frescos al recibirlos?
- Temperatura del aire ambiente de 45 °F (7 °C) o menos (Correct answer)
- 70 °F (21 °C)
- 135 °F (57 °C)
- 0 °F (-18 °C)
Correct answer: Temperatura del aire ambiente de 45 °F (7 °C) o menos
Los huevos en cáscara deben recibirse a una temperatura del aire ambiente de 45 °F (7 °C) o menos para mantenerlos seguros.
Question 3: En el orden de estantes de un refrigerador, ¿qué alimento va en el estante más alto?
- Pollo crudo entero
- Carne de res molida cruda
- Pescado entero crudo
- Alimentos listos para comer (Correct answer)
Correct answer: Alimentos listos para comer
Los alimentos se ordenan por temperatura mínima de cocción, de menor a mayor de arriba hacia abajo. Los alimentos listos para comer no requieren cocción, por lo que van en el estante superior.
Question 4: ¿Cuál de estos pertenece al grupo de alérgenos llamado 'frutos secos' (tree nuts)?
- Maní (cacahuate)
- Almendra (Correct answer)
- Soya
- Garbanzo
Correct answer: Almendra
La almendra es un fruto seco (tree nut). El maní en realidad es una legumbre y se considera un alérgeno aparte dentro de los nueve principales.
Question 5: ¿Qué medida ayuda a prevenir las plagas en el área de almacenamiento en seco?
- Dejar la comida en el piso
- Almacenar los alimentos al menos a 6 pulgadas del piso (Correct answer)
- Mantener la puerta siempre abierta
- Guardar comida junto a productos de limpieza
Correct answer: Almacenar los alimentos al menos a 6 pulgadas del piso
Almacenar los alimentos al menos a 6 pulgadas (15 cm) del piso facilita la limpieza, mejora la circulación de aire y ayuda a prevenir plagas.
Question 6: Al rotar el inventario con FIFO, ¿dónde se colocan los productos recién recibidos?
- Al frente del estante
- Detrás de los productos más antiguos (Correct answer)
- En un refrigerador separado
- Mezclados sin orden
Correct answer: Detrás de los productos más antiguos
Con FIFO, los productos nuevos se colocan detrás de los más antiguos para que estos últimos, con fecha de vencimiento más próxima, se usen primero.
Question 7: Un cliente alérgico al sésamo pregunta si un platillo es seguro. El personal NO está seguro de los ingredientes. ¿Qué debe hacer?
- Decir que probablemente está bien
- Verificar con la cocina y el gerente antes de responder (Correct answer)
- Quitar el sésamo visible del plato
- Servir el platillo de todos modos
Correct answer: Verificar con la cocina y el gerente antes de responder
Nunca se debe adivinar. El personal debe consultar con la cocina, el gerente o las fichas de ingredientes para confirmar si el platillo es seguro antes de servirlo.
Question 8: ¿Qué utensilio o equipo ayuda a reducir el contacto cruzado de alérgenos en la cocina?
- Tablas de cortar y utensilios designados por color (Correct answer)
- Una sola tabla para todo
- Trapos compartidos sin lavar
- Guantes usados todo el día
Correct answer: Tablas de cortar y utensilios designados por color
Usar tablas de cortar y utensilios designados, a menudo identificados por color, ayuda a separar los alimentos con alérgenos de los que no los contienen y reduce el contacto cruzado.
ServSafe Recepción, Almacenamiento y Alérgenos 3
¿Qué se debe hacer con un alimento congelado que llega con grandes cristales de hielo o líquidos congelados en el empaque?