ServSafe Higiene del Personal 3 — Questions and Answers
Question 1: ¿Dónde deben lavarse las manos los empleados?
- En el lavamanos designado exclusivamente para ese fin (Correct answer)
- En el fregadero de preparación de alimentos
- En el fregadero para lavar utensilios
- En cualquier llave de agua disponible
Correct answer: En el lavamanos designado exclusivamente para ese fin
Las manos solo deben lavarse en el lavamanos destinado a ese uso, nunca en fregaderos de preparación de alimentos ni de lavado de utensilios.
Question 2: ¿Cuál de estas situaciones requiere lavarse las manos antes de continuar?
- Después de tocar el cabello, la cara o el cuerpo (Correct answer)
- Solo al llegar al trabajo
- Únicamente antes de ir al baño
- Solo después de barrer el piso
Correct answer: Después de tocar el cabello, la cara o el cuerpo
Se deben lavar las manos después de tocarse el cabello, la cara o el cuerpo, ya que estas zonas pueden transferir microorganismos a los alimentos.
Question 3: ¿Por qué no se deben usar los guantes como sustituto del lavado de manos?
- Porque los guantes son muy caros
- Porque las manos sucias contaminan los guantes al ponérselos (Correct answer)
- Porque los guantes no caben bien
- Porque tardan mucho en ponerse
Correct answer: Porque las manos sucias contaminan los guantes al ponérselos
Los guantes no reemplazan el lavado de manos; si las manos están sucias, los guantes se contaminan al ponérselos y pueden transferir patógenos a los alimentos.
Question 4: Un empleado diagnosticado con Norovirus, ¿qué medida corresponde?
- Trabajar usando doble guante
- Ser excluido y notificar a la autoridad reguladora (Correct answer)
- Continuar en la línea de servicio
- Solo lavar verduras
Correct answer: Ser excluido y notificar a la autoridad reguladora
El Norovirus es una de las cinco enfermedades de reporte obligatorio; el empleado debe ser excluido y la gerencia debe notificar a la autoridad reguladora.
Question 5: ¿Cuál es una práctica correcta respecto al uniforme y la vestimenta de trabajo?
- Usar un delantal limpio y quitárselo al salir del área de preparación (Correct answer)
- Limpiarse las manos en el delantal
- Usar la misma ropa sucia varios días
- Guardar trapos sucios en los bolsillos
Correct answer: Usar un delantal limpio y quitárselo al salir del área de preparación
Se debe usar ropa y delantal limpios, quitarse el delantal al salir del área de preparación (por ejemplo, al ir al baño) y nunca usarlo para secarse las manos.
Question 6: ¿Qué debe hacer un empleado con uñas largas o esmalte de uñas?
- Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte, salvo que use guantes (Correct answer)
- Usar uñas postizas largas sin restricción
- Pintarse las uñas de colores oscuros
- No importa el estado de las uñas
Correct answer: Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte, salvo que use guantes
Las uñas deben mantenerse cortas y limpias; no se debe usar esmalte ni uñas postizas al manipular alimentos, a menos que se usen guantes de un solo uso.
Question 7: ¿Cuándo debe lavarse las manos un empleado al manipular alimentos crudos?
- Después de tocar carne, aves o pescado crudos antes de tocar otro alimento (Correct answer)
- Solo al final de toda la preparación
- Únicamente si toca pollo
- Nunca, si usa la misma tabla
Correct answer: Después de tocar carne, aves o pescado crudos antes de tocar otro alimento
Se deben lavar las manos después de manipular carne, aves o pescado crudos y antes de tocar alimentos listos para consumir, para evitar la contaminación cruzada.
Question 8: ¿Qué debe hacer el gerente cuando un empleado reporta síntomas o un diagnóstico?
- Ignorarlo si el empleado se ve bien
- Aplicar la política de salud del empleado y restringir o excluir según corresponda (Correct answer)
- Enviarlo a casa sin registro alguno
- Decirle que regrese solo cuando quiera
Correct answer: Aplicar la política de salud del empleado y restringir o excluir según corresponda
El gerente debe seguir la política de salud del empleado, restringiendo o excluyendo al trabajador según el síntoma o diagnóstico reportado para proteger la inocuidad.
ServSafe Higiene del Personal 3
¿Dónde deben lavarse las manos los empleados?