ServSafe Higiene del Personal 2 — Questions and Answers
Question 1: Después de frotarse las manos durante 20 segundos, ¿qué paso sigue en el lavado correcto?
- Secarse con el delantal
- Enjuagarse bien las manos y los brazos con agua corriente tibia (Correct answer)
- Aplicar más jabón
- Frotarse de nuevo sin enjuagar
Correct answer: Enjuagarse bien las manos y los brazos con agua corriente tibia
Tras frotarse al menos 20 segundos se deben enjuagar bien las manos y brazos con agua corriente tibia y luego secarlos con una toalla de papel de un solo uso.
Question 2: ¿Con qué debe secarse las manos un manipulador de alimentos?
- Con su uniforme o delantal
- Con una toalla de papel de un solo uso o secador de aire (Correct answer)
- Con un trapo de cocina reutilizable
- Sacudiéndolas al aire libremente
Correct answer: Con una toalla de papel de un solo uso o secador de aire
Las manos deben secarse con una toalla de papel de un solo uso o un secador de aire, nunca con el delantal ni con trapos reutilizables, para evitar recontaminación.
Question 3: ¿Cuándo NO es suficiente usar un desinfectante de manos en lugar del lavado completo?
- Después de manipular dinero
- En reemplazo del lavado de manos obligatorio (Correct answer)
- Cuando las manos están visiblemente limpias
- Antes de ponerse guantes
Correct answer: En reemplazo del lavado de manos obligatorio
El desinfectante de manos nunca reemplaza el lavado de manos; solo puede usarse después de un lavado correcto, nunca en su lugar.
Question 4: ¿Qué se debe hacer antes de ponerse un par de guantes nuevos?
- Lavarse las manos correctamente (Correct answer)
- Soplar dentro de los guantes para abrirlos
- Frotar los guantes contra el delantal
- Nada, basta con ponérselos
Correct answer: Lavarse las manos correctamente
Siempre se deben lavar las manos antes de ponerse guantes y al cambiarlos. Nunca se debe soplar dentro de los guantes para abrirlos.
Question 5: Un empleado tiene ictericia (color amarillo en piel u ojos). ¿Qué debe hacer el gerente?
- Permitirle trabajar normalmente
- Excluirlo y notificar a la autoridad reguladora (Correct answer)
- Asignarlo a la caja registradora
- Pedirle que use mascarilla y siga trabajando
Correct answer: Excluirlo y notificar a la autoridad reguladora
La ictericia puede indicar Hepatitis A. El empleado debe ser excluido y, si la ictericia es reciente (menos de 7 días), se debe notificar a la autoridad reguladora.
Question 6: ¿Cuál de las siguientes acciones está PROHIBIDA en las áreas de preparación de alimentos?
- Lavarse las manos en el lavamanos designado
- Fumar o masticar chicle (Correct answer)
- Usar guantes limpios
- Cubrirse el cabello con redecilla
Correct answer: Fumar o masticar chicle
Fumar, comer, beber y masticar chicle o tabaco están prohibidos en las áreas de preparación porque pueden contaminar los alimentos y las superficies.
Question 7: ¿Qué joyas pueden usar los manipuladores de alimentos en las manos y brazos?
- Cualquier anillo y pulsera que deseen
- Ninguna joya, salvo una sortija lisa sin piedras (Correct answer)
- Solo relojes elegantes
- Pulseras de tela permitidas
Correct answer: Ninguna joya, salvo una sortija lisa sin piedras
Los manipuladores no deben usar joyas en manos y brazos durante la preparación; lo único permitido suele ser una sortija lisa sin piedras, según la política del establecimiento.
Question 8: ¿Qué síntoma con fiebre obliga a restringir a un empleado del manejo de alimentos?
- Dolor de garganta acompañado de fiebre (Correct answer)
- Pequeño dolor muscular
- Cansancio leve
- Estornudo ocasional sin fiebre
Correct answer: Dolor de garganta acompañado de fiebre
Un empleado con dolor de garganta y fiebre debe ser restringido del manejo de alimentos; si atiende a una población altamente susceptible, debe ser excluido.
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Después de frotarse las manos durante 20 segundos, ¿qué paso sigue en el lavado correcto?