Manejador de Alimentos Limpieza y Desinfección 4 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál es el propósito principal de desinfectar una superficie de contacto con alimentos?
- Quitar la grasa visible
- Reducir los microbios a un nivel seguro (Correct answer)
- Hacer que la superficie brille
- Dar buen olor a la cocina
Correct answer: Reducir los microbios a un nivel seguro
El objetivo de desinfectar es reducir los gérmenes a un nivel seguro para la salud. Quitar la suciedad visible es parte de la limpieza previa.
Question 2: ¿Qué se debe hacer con un paño de limpieza que ya está sucio y la solución se ve turbia?
- Cambiar el paño y preparar una solución desinfectante fresca (Correct answer)
- Enjuagarlo en el lavamanos
- Guardarlo seco para mañana
- Seguir usándolo hasta el final del turno
Correct answer: Cambiar el paño y preparar una solución desinfectante fresca
Cuando la solución se ensucia o se ve turbia, hay que cambiarla y usar un paño limpio. Una solución sucia ya no desinfecta de forma confiable.
Question 3: En una máquina lavavajillas de baja temperatura (con químico), ¿qué se usa para desinfectar?
- Jabón en barra
- Vapor a 300°F
- Un desinfectante químico como el cloro en el enjuague (Correct answer)
- Solo agua fría
Correct answer: Un desinfectante químico como el cloro en el enjuague
Las máquinas de baja temperatura usan un desinfectante químico, como cloro, en el ciclo de enjuague. Las de alta temperatura desinfectan con agua muy caliente.
Question 4: ¿Por qué se debe limpiar el local con regularidad como parte del control de plagas?
- Porque a las plagas les gusta lo limpio
- Solo por la apariencia del lugar
- Porque así huele a químicos
- Porque la limpieza les quita a las plagas comida, agua y refugio (Correct answer)
Correct answer: Porque la limpieza les quita a las plagas comida, agua y refugio
Un local limpio le niega a las plagas la comida, el agua y los escondites que necesitan. La limpieza constante es la primera línea de defensa contra las plagas.
Question 5: ¿Qué temperatura debe alcanzar la superficie de un plato en una máquina de alta temperatura para asegurar la desinfección?
- Solo 90°F (32°C)
- Al menos 160°F (71°C) en la superficie del plato (Correct answer)
- Temperatura ambiente
- Por debajo de 40°F (4°C)
Correct answer: Al menos 160°F (71°C) en la superficie del plato
En el lavado por calor, la superficie del plato debe alcanzar al menos 160°F (71°C) para desinfectar. El enjuague del equipo suele estar aún más caliente.
Question 6: ¿Cada cuánto se debe vaciar la basura interna en una cocina ocupada?
- Con frecuencia, antes de que se llene por completo (Correct answer)
- Una vez por semana
- Cuando se desborda
- Solo cuando huele mal
Correct answer: Con frecuencia, antes de que se llene por completo
La basura interna debe vaciarse con frecuencia, antes de que se llene o desborde. Así se evitan malos olores y se reduce la atracción de plagas.
Question 7: ¿Qué acción ayuda a prevenir que los roedores entren al establecimiento?
- Dejar comida expuesta toda la noche
- Mantener las puertas traseras abiertas
- Sellar agujeros, grietas y huecos alrededor de tuberías y puertas (Correct answer)
- Acumular cartón cerca de las paredes
Correct answer: Sellar agujeros, grietas y huecos alrededor de tuberías y puertas
Sellar agujeros y grietas alrededor de tuberías, puertas y paredes bloquea la entrada de roedores. La exclusión física es una parte clave del control de plagas.
Question 8: ¿Qué se debe hacer si se detecta una infestación de plagas en el establecimiento?
- Esperar a que las plagas se vayan solas
- Contactar a un controlador de plagas profesional con licencia (Correct answer)
- Ignorarla mientras no toque la comida
- Rociar pesticida sobre los alimentos
Correct answer: Contactar a un controlador de plagas profesional con licencia
Ante una infestación se debe llamar a un controlador de plagas profesional con licencia. Nunca se deben aplicar pesticidas cerca o sobre los alimentos.
Manejador de Alimentos Limpieza y Desinfección 4
¿Cuál es el propósito principal de desinfectar una superficie de contacto con alimentos?