Manejador de Alimentos Limpieza y Desinfección 2 — Questions and Answers
Question 1: ¿Por qué nunca se deben secar con toalla los platos después de desinfectarlos?
- Porque tardaría demasiado tiempo
- Porque la toalla puede volver a contaminar los platos con gérmenes (Correct answer)
- Porque el agua deja manchas bonitas
- Porque las toallas son muy caras
Correct answer: Porque la toalla puede volver a contaminar los platos con gérmenes
Secar con toalla puede transferir gérmenes nuevamente a la superficie limpia. Por eso los platos deben dejarse secar al aire.
Question 2: ¿Qué temperatura mínima del agua se recomienda para lavar manualmente la vajilla en el compartimento de lavado?
- Más de 200°F (93°C)
- Al menos 110°F (43°C) (Correct answer)
- Alrededor de 50°F (10°C)
- Agua a temperatura ambiente
Correct answer: Al menos 110°F (43°C)
El agua de lavado manual debe estar al menos a unos 110°F (43°C) para disolver bien la grasa y la suciedad. Demasiado caliente podría quemar al trabajador.
Question 3: Para los desinfectantes de amonio cuaternario (quats), ¿cómo se determina la concentración y el tiempo de contacto correctos?
- Según las instrucciones del fabricante (Correct answer)
- Solo importa el tiempo, no la concentración
- Adivinando según el color
- Siempre se usan 50 ppm como el cloro
Correct answer: Según las instrucciones del fabricante
Los quats deben usarse según la concentración y el tiempo de contacto que indica el fabricante. Cada producto puede ser diferente, por eso se sigue la etiqueta.
Question 4: ¿Qué es el Manejo Integrado de Plagas (MIP o IPM)?
- Un horario de limpieza del baño
- Un programa para prevenir y controlar plagas mediante limpieza, exclusión y control profesional (Correct answer)
- Un tipo de desinfectante en aerosol
- Una técnica para cocinar carne
Correct answer: Un programa para prevenir y controlar plagas mediante limpieza, exclusión y control profesional
El Manejo Integrado de Plagas combina prevención, saneamiento y control para mantener el local libre de plagas. Incluye negar a las plagas comida, agua y refugio.
Question 5: ¿Qué se debe hacer antes de sumergir un plato en el compartimento de desinfección?
- Secarlo con una toalla de papel
- Lavarlo y enjuagarlo primero (Correct answer)
- Untarle más comida
- Dejarlo reposar una hora
Correct answer: Lavarlo y enjuagarlo primero
El plato debe estar lavado y enjuagado antes de desinfectarlo. La suciedad y los residuos reducen la eficacia del desinfectante.
Question 6: ¿Cuál es la temperatura mínima del agua de enjuague final en muchas máquinas lavavajillas de alta temperatura?
- Cualquier temperatura sirve
- Aproximadamente 100°F (38°C)
- Al menos 180°F (82°C) (Correct answer)
- Aproximadamente 75°F (24°C)
Correct answer: Al menos 180°F (82°C)
En las máquinas de alta temperatura, el enjuague final suele ser de al menos 180°F (82°C) para desinfectar por calor. Esto reemplaza el uso de químicos.
Question 7: ¿Cómo se deben manejar los recipientes de basura dentro del establecimiento?
- Dejarlos destapados cerca de la comida
- Mantenerlos tapados, vaciarlos seguido y limpiarlos con frecuencia (Correct answer)
- Guardarlos sobre las mesas de preparación
- Vaciarlos solo una vez por semana
Correct answer: Mantenerlos tapados, vaciarlos seguido y limpiarlos con frecuencia
La basura debe mantenerse tapada, vaciarse a menudo y limpiarse para evitar olores y atraer plagas. Los contenedores deben estar lejos de las áreas de alimentos.
Question 8: ¿Qué condición ayuda a prevenir que las plagas entren y se establezcan en el local?
- Dejar puertas y ventanas abiertas sin protección
- Dejar agua estancada en el piso
- Acumular cajas y basura en los rincones
- Sellar grietas, mantener todo limpio y guardar la comida bien tapada (Correct answer)
Correct answer: Sellar grietas, mantener todo limpio y guardar la comida bien tapada
Sellar entradas, mantener la limpieza y guardar bien los alimentos les niega a las plagas comida y refugio. Esto es clave para prevenir infestaciones.
Manejador de Alimentos Limpieza y Desinfección 2
¿Por qué nunca se deben secar con toalla los platos después de desinfectarlos?