Manejador de Alimentos Higiene Personal del Empleado 3 — Questions and Answers
Question 1: ¿Qué se debe usar para secarse las manos después de lavarlas?
- Una toalla desechable o un secador de aire (Correct answer)
- El delantal o el uniforme
- Un trapo de cocina reutilizable
- Las manos se sacuden al aire
Correct answer: Una toalla desechable o un secador de aire
Las manos deben secarse con toallas de papel desechables o un secador de aire. Secarse en el delantal o trapos puede volver a contaminarlas.
Question 2: ¿Cuáles son ejemplos de las enfermedades de declaración obligatoria («Big 5») que excluyen al empleado?
- Norovirus, Hepatitis A, Salmonella Typhi, Shigella y E. coli (Correct answer)
- Solo la gripe estacional
- Cualquier dolor muscular
- Resfriado común, alergia y dolor de cabeza
Correct answer: Norovirus, Hepatitis A, Salmonella Typhi, Shigella y E. coli
Las cinco enfermedades de declaración obligatoria son Norovirus, Hepatitis A, Salmonella Typhi, Shigella y E. coli productora de toxina Shiga. Un empleado diagnosticado debe ser excluido y reportado.
Question 3: ¿Qué debe hacer un empleado antes de empezar a manipular alimentos al inicio de su turno?
- Tomar un café primero
- Revisar su teléfono
- Solo ponerse guantes
- Lavarse las manos correctamente (Correct answer)
Correct answer: Lavarse las manos correctamente
Al iniciar el turno y antes de manipular alimentos, el empleado debe lavarse bien las manos. Es la primera defensa contra la contaminación.
Question 4: ¿Está permitido manipular hielo para bebidas con las manos desnudas?
- No, el hielo es un alimento listo para comer; se usa un cucharón o pinzas (Correct answer)
- Sí, si las manos están secas
- Sí, el hielo no es un alimento
- Solo si el hielo está muy frío
Correct answer: No, el hielo es un alimento listo para comer; se usa un cucharón o pinzas
El hielo se considera un alimento listo para comer, por lo que no se toca con las manos desnudas. Debe servirse con un cucharón o pinzas limpias.
Question 5: ¿Qué ropa de trabajo es la adecuada en una cocina comercial?
- No importa la ropa si se usan guantes
- La misma ropa con la que se llegó de la calle
- Ropa limpia, delantal y cubierta para el cabello (Correct answer)
- Cualquier camiseta sucia sirve
Correct answer: Ropa limpia, delantal y cubierta para el cabello
El empleado debe usar ropa limpia, delantal y cubierta para el cabello. La ropa sucia puede transferir microbios y contaminar los alimentos.
Question 6: ¿Por qué se pide al empleado no tocarse la cara, la nariz o el cabello mientras trabaja con alimentos?
- Porque puede transferir bacterias a las manos y a los alimentos (Correct answer)
- Porque arruga el uniforme
- Porque se ve mal ante los clientes
- Porque hace perder tiempo
Correct answer: Porque puede transferir bacterias a las manos y a los alimentos
Tocarse la cara, la nariz o el cabello traslada bacterias a las manos. Si esto ocurre, el empleado debe lavarse las manos antes de seguir manipulando alimentos.
Question 7: Un mesero estornuda sobre sus manos mientras sirve. ¿Qué debe hacer?
- Ponerse guantes sin lavarse
- Solo limpiarse en el delantal
- Lavarse las manos antes de continuar (Correct answer)
- Seguir sirviendo de inmediato
Correct answer: Lavarse las manos antes de continuar
Después de estornudar, toser o sonarse la nariz, el empleado debe lavarse las manos antes de volver a tocar alimentos o utensilios limpios.
Question 8: ¿Cuándo puede regresar a manipular alimentos un empleado que estuvo vomitando?
- Al día siguiente, sin importar los síntomas
- Inmediatamente, si usa guantes
- En cuanto se sienta un poco mejor
- Cuando lleve al menos 24 horas sin síntomas o lo autorice la autoridad de salud (Correct answer)
Correct answer: Cuando lleve al menos 24 horas sin síntomas o lo autorice la autoridad de salud
Tras vómito o diarrea, el empleado debe esperar al menos 24 horas sin síntomas antes de volver, o seguir las indicaciones de la autoridad de salud, para no contagiar a otros.
Manejador de Alimentos Higiene Personal del Empleado 3
¿Qué se debe usar para secarse las manos después de lavarlas?