Manejador de Alimentos Higiene Personal del Empleado 2 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál es el orden correcto de los pasos para lavarse las manos?
- Mojar con agua tibia, enjabonar y frotar 20 segundos, enjuagar y secar (Correct answer)
- Enjabonar, secar y enjuagar
- Solo enjuagar con agua caliente y secar
- Secar, mojar, enjabonar, frotar, enjuagar
Correct answer: Mojar con agua tibia, enjabonar y frotar 20 segundos, enjuagar y secar
El orden correcto es mojar las manos con agua tibia, aplicar jabón y frotar durante al menos 20 segundos, enjuagar bien y secar con toalla desechable o aire.
Question 2: ¿Cuándo es obligatorio que el empleado se lave las manos al pasar de manipular carne cruda a otra tarea?
- Solo si las manos se ven sucias
- Solo al final del turno
- Inmediatamente, antes de tocar alimentos listos para comer (Correct answer)
- Nunca, si usa el mismo guante
Correct answer: Inmediatamente, antes de tocar alimentos listos para comer
Después de manipular carne, pollo o pescado crudos hay que lavarse las manos de inmediato antes de tocar alimentos listos para comer, para evitar la contaminación cruzada.
Question 3: ¿Qué se debe hacer con las uñas en el servicio de alimentos?
- No hay ninguna regla sobre las uñas
- Pueden ser largas si están pintadas
- Mantenerlas cortas, limpias y sin esmalte ni uñas postizas (Correct answer)
- Las uñas postizas están permitidas con guantes finos
Correct answer: Mantenerlas cortas, limpias y sin esmalte ni uñas postizas
Las uñas deben mantenerse cortas y limpias. No se permite esmalte ni uñas postizas, salvo que se usen guantes, porque pueden acumular microbios o caer en la comida.
Question 4: Un empleado presenta ictericia (piel y ojos amarillos). ¿Qué se debe hacer?
- Cambiarlo al área de limpieza
- Permitirle trabajar con guantes
- Excluirlo del trabajo y reportarlo, pues puede indicar hepatitis A (Correct answer)
- Darle un descanso de una hora
Correct answer: Excluirlo del trabajo y reportarlo, pues puede indicar hepatitis A
La ictericia puede ser señal de hepatitis A, una de las enfermedades de declaración obligatoria. El empleado debe ser excluido y el caso reportado a la autoridad de salud.
Question 5: ¿Por qué generalmente no se permiten anillos ni joyas en las manos al preparar alimentos?
- Porque distraen al empleado
- Porque acumulan suciedad y microbios y pueden caer en la comida (Correct answer)
- Porque hacen ruido
- Porque son caros y se pueden perder
Correct answer: Porque acumulan suciedad y microbios y pueden caer en la comida
Las joyas en manos y muñecas atrapan suciedad y bacterias, dificultan el lavado de manos y pueden caer en los alimentos. Por lo general solo se permite una alianza lisa.
Question 6: ¿Cuándo debe cambiarse los guantes un empleado?
- Cuando se rompen, se ensucian o al cambiar de tarea (Correct answer)
- Solo al terminar el turno
- Solo una vez al día
- Nunca, mientras se vean limpios
Correct answer: Cuando se rompen, se ensucian o al cambiar de tarea
Los guantes deben cambiarse cuando se rompen o ensucian, al cambiar de tarea y después de manipular alimentos crudos. Antes de ponerse guantes nuevos hay que lavarse las manos.
Question 7: Un cocinero tiene dolor de garganta acompañado de fiebre. ¿Qué corresponde?
- Cambiarlo a preparar postres
- Restringirlo de manipular alimentos hasta que se recupere o lo autorice un médico (Correct answer)
- Seguir trabajando normalmente
- Solo darle pastillas para la garganta
Correct answer: Restringirlo de manipular alimentos hasta que se recupere o lo autorice un médico
El dolor de garganta con fiebre obliga a restringir al empleado de manipular alimentos. Puede volver cuando esté libre de síntomas o con autorización médica.
Question 8: ¿Dónde debe lavarse las manos el empleado de alimentos?
- En cualquier fregadero disponible
- En el fregadero de preparar verduras
- En el fregadero de lavar platos
- Solo en el lavamanos designado para lavarse las manos (Correct answer)
Correct answer: Solo en el lavamanos designado para lavarse las manos
Las manos solo deben lavarse en el lavamanos designado para ese fin. No se permite usar fregaderos de platos ni de preparación de alimentos para lavarse las manos.
Manejador de Alimentos Higiene Personal del Empleado 2
¿Cuál es el orden correcto de los pasos para lavarse las manos?