Manejador de Alimentos Enfermedades Transmitidas por Alimentos 4 — Questions and Answers
Question 1: En FAT TOM, ¿qué representa la letra «F» de Alimento (Food)?
- Las bacterias solo crecen en alimentos congelados
- Las bacterias solo se alimentan de agua
- Las bacterias no necesitan ningún nutriente
- Las bacterias necesitan nutrientes, especialmente alimentos ricos en proteínas y carbohidratos (Correct answer)
Correct answer: Las bacterias necesitan nutrientes, especialmente alimentos ricos en proteínas y carbohidratos
Las bacterias necesitan nutrientes para crecer y prefieren alimentos ricos en proteínas y carbohidratos, como carnes, lácteos y huevos. Por eso estos alimentos son TCS.
Question 2: ¿Cuál de los siguientes es un alimento TCS de origen lácteo?
- Vinagre
- Leche (Correct answer)
- Bicarbonato de sodio
- Sal
Correct answer: Leche
La leche y otros productos lácteos son alimentos TCS porque su humedad, proteínas y bajo nivel de acidez permiten el crecimiento rápido de bacterias si no se refrigeran.
Question 3: En FAT TOM, ¿qué representa la letra «T» de Tiempo?
- Cuanto menos tiempo, más bacterias crecen
- Las bacterias necesitan tiempo en la zona de peligro para multiplicarse a niveles peligrosos (Correct answer)
- Las bacterias se duplican una sola vez al día
- El tiempo no influye en las bacterias
Correct answer: Las bacterias necesitan tiempo en la zona de peligro para multiplicarse a niveles peligrosos
Las bacterias necesitan tiempo para multiplicarse. Si un alimento TCS permanece en la zona de peligro más de cuatro horas en total, puede alcanzar niveles peligrosos y debe desecharse.
Question 4: ¿Cuál de los siguientes patógenos de los «5 Grandes» se transmite por agua o alimentos contaminados con materia fecal y causa fiebre tifoidea?
- Clostridium perfringens
- Estafilococo aureus
- Bacillus cereus
- Salmonella Typhi (Correct answer)
Correct answer: Salmonella Typhi
La Salmonella Typhi, causante de la fiebre tifoidea, es uno de los «5 Grandes». Se transmite por alimentos o agua contaminados con heces de una persona infectada.
Question 5: ¿Por qué las personas inmunocomprometidas son una población de alto riesgo?
- Nunca se enferman de los alimentos
- Su sistema inmunitario no puede combatir bien las infecciones (Correct answer)
- Comen porciones más grandes
- Tienen mejor digestión que el resto
Correct answer: Su sistema inmunitario no puede combatir bien las infecciones
Las personas inmunocomprometidas, como quienes reciben quimioterapia o tienen VIH, tienen defensas debilitadas y pueden sufrir enfermedades graves incluso con pequeñas cantidades de patógenos.
Question 6: ¿Cuál es una buena razón para desechar un alimento TCS que estuvo demasiado tiempo en la zona de peligro?
- Porque cambia de color al instante
- Porque siempre huele mal de inmediato
- Porque pesa más después de unas horas
- Porque las bacterias pueden haberse multiplicado o producido toxinas que no se eliminan al recalentar (Correct answer)
Correct answer: Porque las bacterias pueden haberse multiplicado o producido toxinas que no se eliminan al recalentar
Aunque el alimento parezca normal, las bacterias pueden haberse multiplicado o producido toxinas resistentes al calor. Recalentar no siempre las destruye, por lo que el alimento debe desecharse.
Question 7: ¿Qué papel tiene el gerente certificado en seguridad alimentaria dentro del establecimiento?
- Cocinar todos los platos personalmente
- Decidir el menú según su gusto personal
- Atender únicamente la caja registradora
- Establecer y supervisar prácticas que prevengan las enfermedades transmitidas por alimentos (Correct answer)
Correct answer: Establecer y supervisar prácticas que prevengan las enfermedades transmitidas por alimentos
El gerente certificado establece procedimientos, capacita al personal y supervisa el control gerencial activo para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos en todo el establecimiento.
Question 8: ¿Cuál de los siguientes alimentos TCS de origen animal debe manejarse con cuidado por su riesgo de Salmonella?
- Pasta seca
- Huevos (Correct answer)
- Arroz crudo seco
- Galletas empacadas
Correct answer: Huevos
Los huevos son alimentos TCS y una fuente común de Salmonella. Deben refrigerarse y cocinarse a la temperatura interna adecuada para destruir la bacteria.
Manejador de Alimentos Enfermedades Transmitidas por Alimentos 4
En FAT TOM, ¿qué representa la letra «F» de Alimento (Food)?