Manejador de Alimentos Contaminación y Alérgenos 4

Question 1

¿Cuál de los siguientes describe mejor un contaminante químico en los alimentos?

Accepted Answer

Limpiadores, desinfectantes o pesticidas que tocan la comida

Answer

Un parásito presente en pescado crudo

Answer

Un fragmento de plástico de un empaque

Answer

Un virus transmitido por un manipulador enfermo

Question 2

¿Cuál de estos NO es uno de los 9 alérgenos principales?

Accepted Answer

Apio

Answer

Pescado

Answer

Sésamo

Answer

Nueces de árbol

Question 3

Al guardar varias carnes crudas en el mismo refrigerador, ¿qué criterio determina el orden de los estantes?

Accepted Answer

La temperatura interna mínima de cocción de cada carne

Answer

El precio de cada carne

Answer

El color de cada carne

Answer

El peso de cada carne

Question 4

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de prevención de contaminación cruzada?

Accepted Answer

Lavar y desinfectar la tabla entre la carne cruda y los vegetales

Answer

Cortar pollo y ensalada con el mismo cuchillo sin lavarlo

Answer

Usar la misma esponja para todo el día sin enjuagarla

Answer

Guardar la carne cruda sobre las verduras

Question 5

¿Por qué el sésamo (ajonjolí) es importante en el control de alérgenos?

Accepted Answer

Porque es el alérgeno más reciente añadido a los 9 principales

Answer

Porque no causa reacciones alérgicas

Answer

Porque solo afecta a los adultos mayores

Answer

Porque desaparece al cocinarlo

Question 6

Si un cliente con alergia grave pregunta si un platillo contiene su alérgeno y no estás seguro, ¿qué debes hacer?

Accepted Answer

Verificar con el chef o gerente y revisar los ingredientes antes de responder

Answer

Pedirle que pruebe un poco para ver si reacciona

Answer

Adivinar la respuesta para no hacerlo esperar

Answer

Decir que no contiene el alérgeno para tranquilizarlo

Question 7

Un empleado encuentra un fragmento de metal en un alimento enlatado. ¿Qué tipo de contaminación es?

Accepted Answer

Física

Answer

Térmica

Answer

Biológica

Answer

Química

Question 8

¿Cuál es una práctica correcta al usar productos químicos de limpieza cerca de áreas de alimentos?

Accepted Answer

Mantener los químicos etiquetados y guardarlos lejos de los alimentos

Answer

Rociar desinfectante directamente sobre alimentos descubiertos

Answer

Dejar los químicos abiertos sobre la mesa de preparación

Answer

Mezclar distintos químicos para que limpien mejor