Manejador de Alimentos Contaminación y Alérgenos 4 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál de los siguientes describe mejor un contaminante químico en los alimentos?
- Un parásito presente en pescado crudo
- Limpiadores, desinfectantes o pesticidas que tocan la comida (Correct answer)
- Un fragmento de plástico de un empaque
- Un virus transmitido por un manipulador enfermo
Correct answer: Limpiadores, desinfectantes o pesticidas que tocan la comida
Los contaminantes químicos incluyen limpiadores, desinfectantes, pesticidas y metales tóxicos que entran en contacto con los alimentos.
Question 2: ¿Cuál de estos NO es uno de los 9 alérgenos principales?
- Pescado
- Sésamo
- Apio (Correct answer)
- Nueces de árbol
Correct answer: Apio
El apio no es uno de los 9 alérgenos principales reconocidos en Estados Unidos. Los nueve son leche, huevos, pescado, mariscos, nueces de árbol, maní, trigo, soya y sésamo.
Question 3: Al guardar varias carnes crudas en el mismo refrigerador, ¿qué criterio determina el orden de los estantes?
- La temperatura interna mínima de cocción de cada carne (Correct answer)
- El precio de cada carne
- El color de cada carne
- El peso de cada carne
Correct answer: La temperatura interna mínima de cocción de cada carne
Las carnes se ordenan por su temperatura interna mínima de cocción: las que requieren mayor temperatura (como el pollo) van más abajo para evitar contaminar las demás.
Question 4: ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de prevención de contaminación cruzada?
- Cortar pollo y ensalada con el mismo cuchillo sin lavarlo
- Usar la misma esponja para todo el día sin enjuagarla
- Guardar la carne cruda sobre las verduras
- Lavar y desinfectar la tabla entre la carne cruda y los vegetales (Correct answer)
Correct answer: Lavar y desinfectar la tabla entre la carne cruda y los vegetales
Lavar y desinfectar la tabla y los utensilios entre tareas elimina las bacterias y evita la contaminación cruzada entre alimentos crudos y listos para comer.
Question 5: ¿Por qué el sésamo (ajonjolí) es importante en el control de alérgenos?
- Porque no causa reacciones alérgicas
- Porque solo afecta a los adultos mayores
- Porque desaparece al cocinarlo
- Porque es el alérgeno más reciente añadido a los 9 principales (Correct answer)
Correct answer: Porque es el alérgeno más reciente añadido a los 9 principales
El sésamo fue añadido como el noveno alérgeno principal en Estados Unidos, por lo que debe declararse y controlarse igual que los otros ocho.
Question 6: Si un cliente con alergia grave pregunta si un platillo contiene su alérgeno y no estás seguro, ¿qué debes hacer?
- Pedirle que pruebe un poco para ver si reacciona
- Verificar con el chef o gerente y revisar los ingredientes antes de responder (Correct answer)
- Adivinar la respuesta para no hacerlo esperar
- Decir que no contiene el alérgeno para tranquilizarlo
Correct answer: Verificar con el chef o gerente y revisar los ingredientes antes de responder
Nunca se debe adivinar. Hay que confirmar con el chef o gerente y revisar la lista de ingredientes para dar una respuesta segura y precisa.
Question 7: Un empleado encuentra un fragmento de metal en un alimento enlatado. ¿Qué tipo de contaminación es?
- Física (Correct answer)
- Térmica
- Biológica
- Química
Correct answer: Física
Un fragmento de metal es un contaminante físico, al igual que el vidrio, el plástico, el cabello o las piedras.
Question 8: ¿Cuál es una práctica correcta al usar productos químicos de limpieza cerca de áreas de alimentos?
- Rociar desinfectante directamente sobre alimentos descubiertos
- Mantener los químicos etiquetados y guardarlos lejos de los alimentos (Correct answer)
- Dejar los químicos abiertos sobre la mesa de preparación
- Mezclar distintos químicos para que limpien mejor
Correct answer: Mantener los químicos etiquetados y guardarlos lejos de los alimentos
Los químicos deben permanecer etiquetados, cerrados y almacenados lejos de los alimentos. Nunca se rocían sobre comida descubierta ni se mezclan entre sí.
Manejador de Alimentos Contaminación y Alérgenos 4
¿Cuál de los siguientes describe mejor un contaminante químico en los alimentos?