Manejador de Alimentos Contaminación y Alérgenos 3 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminación biológica?
- Una etiqueta de plástico en una verdura
- Una astilla de metal en un alimento enlatado
- Residuo de limpiador con cloro en una mesa
- Bacterias como la Salmonella en huevos crudos (Correct answer)
Correct answer: Bacterias como la Salmonella en huevos crudos
La contaminación biológica proviene de microorganismos como bacterias, virus, parásitos y hongos. La Salmonella en huevos es un ejemplo clásico.
Question 2: ¿Cuál de estos pertenece a los mariscos (crustáceos), uno de los 9 alérgenos principales?
- Salmón
- Atún
- Bacalao
- Camarón (Correct answer)
Correct answer: Camarón
El camarón es un crustáceo, parte del grupo de mariscos alérgenos. El salmón, atún y bacalao pertenecen al grupo de pescado, que es un alérgeno separado.
Question 3: ¿Cuál de los siguientes es un contaminante físico común en la cocina?
- Un pesticida
- Cabello que cae sobre la comida (Correct answer)
- Una bacteria
- Un virus
Correct answer: Cabello que cae sobre la comida
El cabello es un contaminante físico, igual que el vidrio, el metal o las uñas. Por eso se usan redes para el cabello y cofias en la cocina.
Question 4: ¿Por qué se almacena la carne cruda debajo de los alimentos listos para comer?
- Para que sus jugos no goteen y contaminen alimentos que no se cocinarán (Correct answer)
- Para ahorrar energía en el refrigerador
- Porque la carne pesa más
- Para que la carne se mantenga más fría
Correct answer: Para que sus jugos no goteen y contaminen alimentos que no se cocinarán
Los jugos de la carne cruda contienen bacterias dañinas. Al guardarla abajo, se evita que goteen sobre alimentos listos para comer que no pasarán por cocción.
Question 5: ¿Cuáles de estos son TODOS alérgenos principales en Estados Unidos?
- Trigo, arroz y papa
- Trigo, huevos y leche (Correct answer)
- Maní, maíz y soya
- Leche, plátano y huevos
Correct answer: Trigo, huevos y leche
Trigo, huevos y leche son tres de los 9 alérgenos principales. El arroz, la papa, el plátano y el maíz no están en la lista.
Question 6: Un cliente avisa que es alérgico al maní. ¿Qué acción es la más segura?
- Quitar los cacahuates visibles del plato ya preparado
- Servir el mismo plato pero más caliente
- Decirle que un poco de maní no le hará daño
- Preparar el platillo con utensilios y superficies limpias, libres de maní (Correct answer)
Correct answer: Preparar el platillo con utensilios y superficies limpias, libres de maní
Solo quitar el maní visible no es seguro porque ya hubo contacto cruzado. Hay que preparar el platillo desde cero con equipo limpio y libre de ese alérgeno.
Question 7: ¿Cuál es la forma correcta de almacenar los productos químicos respecto a los alimentos?
- Dentro de la zona de preparación de ensaladas
- Sobre los alimentos para acceder fácil a ellos
- Por debajo y separados de los alimentos y superficies de preparación (Correct answer)
- Mezclados con los suministros de comida
Correct answer: Por debajo y separados de los alimentos y superficies de preparación
Los químicos se guardan por debajo y separados de los alimentos para que no goteen ni salpiquen sobre ellos, evitando la contaminación química.
Question 8: ¿Qué utensilio o práctica ayuda a evitar que el cabello contamine los alimentos?
- Usar redes para el cabello, cofias o gorras (Correct answer)
- Trabajar más rápido para no tocar la comida
- Lavar el cabello cada mañana
- Cortarse el cabello cada semana
Correct answer: Usar redes para el cabello, cofias o gorras
Las redes para el cabello, cofias y gorras mantienen el cabello recogido y evitan que caiga sobre los alimentos, previniendo la contaminación física.
Manejador de Alimentos Contaminación y Alérgenos 3
¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminación biológica?