Manejador de Alimentos Contaminación y Alérgenos 2 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminación química?
- Un trozo de hueso en el pollo
- Residuo de desinfectante que queda en una superficie de preparación (Correct answer)
- Un cabello que cae en un plato
- Una bacteria E. coli en la carne molida
Correct answer: Residuo de desinfectante que queda en una superficie de preparación
La contaminación química incluye productos de limpieza, desinfectantes y pesticidas que entran en contacto con los alimentos. El cabello y el hueso son físicos y las bacterias son biológicas.
Question 2: Al ordenar carnes crudas en el refrigerador según su temperatura final de cocción, ¿qué alimento va en el estante más alto?
- Alimentos listos para comer (Correct answer)
- Carne molida de res cruda
- Pollo entero crudo
- Carne de cerdo cruda
Correct answer: Alimentos listos para comer
Los alimentos listos para comer van arriba. Las carnes crudas se ordenan debajo según la temperatura de cocción: cuanto mayor sea la temperatura requerida, más abajo se colocan.
Question 3: Entre carne molida de res, pollo crudo y pescado crudo, ¿cuál debe ir en el estante MÁS bajo del refrigerador?
- El pollo crudo (Correct answer)
- La carne molida de res
- Todos pueden ir en cualquier estante
- El pescado crudo
Correct answer: El pollo crudo
El pollo requiere la temperatura de cocción más alta (165°F), por lo que se guarda en el estante más bajo para evitar que gotee sobre alimentos que se cocinan a menor temperatura.
Question 4: ¿Cuál de estos es uno de los 9 alérgenos principales?
- Pollo
- Fresa
- Maíz
- Soya (Correct answer)
Correct answer: Soya
La soya es uno de los 9 alérgenos principales. Los otros son leche, huevos, pescado, mariscos, nueces de árbol, maní, trigo y sésamo.
Question 5: ¿Qué es el contacto cruzado de alérgenos?
- Cuando un alérgeno se transfiere de un alimento a otro que no lo contenía (Correct answer)
- Cuando dos clientes con alergias se sientan juntos
- Cuando se cocina un alérgeno a alta temperatura
- Cuando un alimento alérgeno cambia de color
Correct answer: Cuando un alérgeno se transfiere de un alimento a otro que no lo contenía
El contacto cruzado ocurre cuando un alérgeno pasa accidentalmente a un alimento que no lo contenía, por ejemplo al usar el mismo utensilio o tabla sin limpiarla.
Question 6: ¿Cuál es la mejor forma de prevenir el contacto cruzado con alérgenos al preparar un platillo para un cliente alérgico?
- Servir el platillo más rápido de lo normal
- Usar utensilios, tablas y superficies limpias y separadas (Correct answer)
- Agregar más condimentos para cubrir el alérgeno
- Cocinar el platillo a temperatura más alta
Correct answer: Usar utensilios, tablas y superficies limpias y separadas
Usar utensilios, tablas y superficies limpias y exclusivas evita que el alérgeno se transfiera. Cocinar no elimina la mayoría de los alérgenos.
Question 7: Un cocinero usa la misma tabla para cortar pollo crudo y luego lechuga sin lavarla. ¿Qué problema representa esto?
- No representa ningún problema
- Contaminación química
- Contaminación por temperatura
- Contaminación cruzada (Correct answer)
Correct answer: Contaminación cruzada
Usar la misma tabla sin limpiarla transfiere bacterias del pollo crudo a la lechuga, que se come cruda. Esto es contaminación cruzada.
Question 8: ¿Por qué los productos de limpieza nunca deben guardarse en envases de alimentos sin etiqueta?
- Porque pueden confundirse con alimentos y causar contaminación química o intoxicación (Correct answer)
- Porque cambian de color con el tiempo
- Porque ocupan demasiado espacio
- Porque pierden su efectividad de limpieza
Correct answer: Porque pueden confundirse con alimentos y causar contaminación química o intoxicación
Guardar químicos en envases de comida sin etiqueta puede llevar a que alguien los confunda con un alimento, causando contaminación química grave o intoxicación.
Manejador de Alimentos Contaminación y Alérgenos 2
¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminación química?