Manejador de Alimentos Contaminación y Alérgenos 2

Question 1

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminación química?

Accepted Answer

Residuo de desinfectante que queda en una superficie de preparación

Answer

Un trozo de hueso en el pollo

Answer

Un cabello que cae en un plato

Answer

Una bacteria E. coli en la carne molida

Question 2

Al ordenar carnes crudas en el refrigerador según su temperatura final de cocción, ¿qué alimento va en el estante más alto?

Accepted Answer

Alimentos listos para comer

Answer

Carne molida de res cruda

Answer

Pollo entero crudo

Answer

Carne de cerdo cruda

Question 3

Entre carne molida de res, pollo crudo y pescado crudo, ¿cuál debe ir en el estante MÁS bajo del refrigerador?

Accepted Answer

El pollo crudo

Answer

La carne molida de res

Answer

Todos pueden ir en cualquier estante

Answer

El pescado crudo

Question 4

¿Cuál de estos es uno de los 9 alérgenos principales?

Accepted Answer

Soya

Answer

Pollo

Answer

Fresa

Answer

Maíz

Question 5

¿Qué es el contacto cruzado de alérgenos?

Accepted Answer

Cuando un alérgeno se transfiere de un alimento a otro que no lo contenía

Answer

Cuando dos clientes con alergias se sientan juntos

Answer

Cuando se cocina un alérgeno a alta temperatura

Answer

Cuando un alimento alérgeno cambia de color

Question 6

¿Cuál es la mejor forma de prevenir el contacto cruzado con alérgenos al preparar un platillo para un cliente alérgico?

Accepted Answer

Usar utensilios, tablas y superficies limpias y separadas

Answer

Servir el platillo más rápido de lo normal

Answer

Agregar más condimentos para cubrir el alérgeno

Answer

Cocinar el platillo a temperatura más alta

Question 7

Un cocinero usa la misma tabla para cortar pollo crudo y luego lechuga sin lavarla. ¿Qué problema representa esto?

Accepted Answer

Contaminación cruzada

Answer

No representa ningún problema

Answer

Contaminación química

Answer

Contaminación por temperatura

Question 8

¿Por qué los productos de limpieza nunca deben guardarse en envases de alimentos sin etiqueta?

Accepted Answer

Porque pueden confundirse con alimentos y causar contaminación química o intoxicación

Answer

Porque cambian de color con el tiempo

Answer

Porque ocupan demasiado espacio

Answer

Porque pierden su efectividad de limpieza