Manejador de Alimentos Almacenamiento y Manejo Seguro 4 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál es la mejor razón para colocar las entregas nuevas detrás de los productos existentes en el almacén?
- Para ahorrar espacio en los estantes
- Para que el almacén se vea más ordenado
- Para aplicar FIFO y usar primero los productos más antiguos (Correct answer)
- Para que los productos nuevos se enfríen mejor
Correct answer: Para aplicar FIFO y usar primero los productos más antiguos
Colocar lo nuevo detrás de lo viejo asegura que se use primero el producto más antiguo (FIFO). Así se reduce el desperdicio y se evita que los alimentos venzan sin usarse.
Question 2: Al recibir alimentos congelados, ¿en qué estado deben encontrarse para aceptarlos?
- Firmemente congelados, sin señales de descongelación previa (Correct answer)
- Con líquido acumulado en el fondo de la caja
- Parcialmente descongelados
- A temperatura ambiente
Correct answer: Firmemente congelados, sin señales de descongelación previa
Los alimentos congelados deben recibirse firmemente congelados. Señales como líquido acumulado o cristales de hielo grandes indican descongelación previa y motivan el rechazo.
Question 3: ¿Qué tipo de recipiente es seguro para almacenar alimentos?
- Cualquier recipiente disponible
- Latas vacías de productos químicos enjuagadas
- Bolsas de basura comunes
- Recipientes de grado alimenticio, limpios y con tapa (Correct answer)
Correct answer: Recipientes de grado alimenticio, limpios y con tapa
Los alimentos solo deben guardarse en recipientes de grado alimenticio, limpios y tapados. Las bolsas de basura o envases de químicos pueden transferir sustancias dañinas a los alimentos.
Question 4: ¿Cuál es una temperatura segura para mantener un congelador donde se almacenan alimentos?
- 0°F (-18°C) o menos (Correct answer)
- 10°F (-12°C) o menos
- 32°F (0°C) o menos
- 20°F (-7°C) o menos
Correct answer: 0°F (-18°C) o menos
Los congeladores deben mantenerse a 0°F (-18°C) o menos para conservar los alimentos firmemente congelados. Esto detiene el crecimiento bacteriano durante el almacenamiento.
Question 5: ¿Qué se debe hacer si nota moho en la superficie de un alimento blando almacenado, como yogur o crema?
- Congelarlo para detener el moho
- Descartar todo el alimento (Correct answer)
- Quitar solo la parte con moho y usar el resto
- Mezclar el moho con el resto del producto
Correct answer: Descartar todo el alimento
En alimentos blandos, el moho puede haber penetrado más allá de lo visible, así que todo el producto debe descartarse. Solo en alimentos duros específicos se permite recortar el moho.
Question 6: ¿Por qué se deben separar los alimentos de las paredes en el almacenamiento en seco?
- Para mejorar la apariencia del almacén
- Para permitir la circulación de aire y facilitar la detección de plagas (Correct answer)
- Para que quepan más productos
- Para mantener los alimentos más calientes
Correct answer: Para permitir la circulación de aire y facilitar la detección de plagas
Separar los alimentos de las paredes permite que el aire circule, ayuda a controlar la humedad y facilita ver señales de plagas. Esto mantiene los productos seguros y secos.
Question 7: Un empleado va a almacenar carne de res molida cruda y pechugas de pollo crudas en el mismo refrigerador. ¿Cómo debe ordenarlas?
- Ambas en el mismo nivel sin separación
- El pollo encima de la carne molida
- El pollo en el estante superior junto a los alimentos cocidos
- La carne molida encima del pollo (Correct answer)
Correct answer: La carne molida encima del pollo
El pollo se cocina a una temperatura más alta (165°F) que la carne molida (155°F), por lo que el pollo va más abajo. Así se ordena de menor a mayor temperatura de cocción hacia abajo.
Question 8: ¿Cuál es la práctica correcta al guardar utensilios de un solo uso, como cucharas o tenedores desechables?
- Guardarlos sueltos en un cajón abierto
- Reutilizarlos si se ven limpios
- Tomarlos siempre por la parte que toca la comida
- Almacenarlos con la parte que toca la comida hacia arriba o en su empaque (Correct answer)
Correct answer: Almacenarlos con la parte que toca la comida hacia arriba o en su empaque
Los utensilios de un solo uso deben guardarse en su empaque o con los mangos hacia arriba, para que los clientes y empleados tomen solo el mango. Nunca se reutilizan ni se tocan por la parte que contacta los alimentos.
Manejador de Alimentos Almacenamiento y Manejo Seguro 4
¿Cuál es la mejor razón para colocar las entregas nuevas detrás de los productos existentes en el almacén?