Manejador de Alimentos Almacenamiento y Manejo Seguro 3 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál es el orden correcto de almacenamiento en un refrigerador, de arriba hacia abajo, según la temperatura de cocción?
- Alimentos listos para comer, pescado y carne entera, carne molida, pollo crudo (Correct answer)
- No existe un orden recomendado
- Carne molida, alimentos listos para comer, pollo crudo
- Pollo crudo, carne molida, alimentos listos para comer
Correct answer: Alimentos listos para comer, pescado y carne entera, carne molida, pollo crudo
El orden de arriba hacia abajo es: listos para comer, luego pescado/carne entera, después carne molida y al fondo el pollo crudo. Se ordena por temperatura de cocción creciente hacia abajo.
Question 2: Al recibir productos enlatados, ¿cuál es una razón para rechazar una lata?
- La lata está abombada, abollada en la costura u oxidada (Correct answer)
- La fecha de caducidad es legible
- La etiqueta está bien pegada
- La lata está fría al tacto
Correct answer: La lata está abombada, abollada en la costura u oxidada
Una lata abombada, con abolladuras profundas en las costuras, con fugas u oxidada debe rechazarse. Estos defectos pueden indicar contaminación, incluso botulismo.
Question 3: ¿Por qué los alimentos crudos no deben almacenarse por encima de los alimentos listos para comer?
- Porque pesan más
- Porque se enfrían más rápido
- Porque sus jugos pueden gotear y contaminar los alimentos listos para comer (Correct answer)
- Porque ocupan más espacio
Correct answer: Porque sus jugos pueden gotear y contaminar los alimentos listos para comer
Los jugos de carnes crudas pueden gotear hacia abajo y contaminar los alimentos listos para comer con bacterias dañinas. Por eso los crudos siempre van debajo.
Question 4: ¿Cuál es el rango de temperatura recomendado para mantener un área de almacenamiento en seco?
- Entre 50°F y 70°F (10°C a 21°C) (Correct answer)
- Entre 80°F y 100°F (27°C a 38°C)
- Por debajo de 32°F (0°C)
- Por encima de 120°F (49°C)
Correct answer: Entre 50°F y 70°F (10°C a 21°C)
El almacenamiento en seco debe mantenerse fresco, idealmente entre 50°F y 70°F (10°C a 21°C), con baja humedad. Esto conserva mejor los alimentos secos y enlatados.
Question 5: ¿Qué debe verificar antes de aceptar una entrega de alimentos refrigerados?
- Solo el precio de la factura
- Únicamente la marca del proveedor
- El color del camión de reparto
- La temperatura del alimento, el estado del empaque y las señales de deterioro (Correct answer)
Correct answer: La temperatura del alimento, el estado del empaque y las señales de deterioro
Al recibir alimentos se debe revisar la temperatura, el estado del empaque y cualquier señal de deterioro o plagas. Si algo no cumple, la entrega se rechaza.
Question 6: ¿Dónde está prohibido almacenar productos químicos de limpieza?
- En un área designada y etiquetada lejos de los alimentos
- En el cuarto de suministros de limpieza
- En un gabinete cerrado separado
- Junto o encima de alimentos, utensilios o artículos de un solo uso (Correct answer)
Correct answer: Junto o encima de alimentos, utensilios o artículos de un solo uso
Los químicos nunca deben guardarse junto a alimentos, utensilios o artículos de un solo uso, ya que pueden contaminarlos. Deben almacenarse separados, etiquetados y en un área designada.
Question 7: ¿Qué se debe hacer con un alimento listo para comer que perdió su etiqueta de fecha y no se sabe cuándo se preparó?
- Descartarlo, ya que no se puede verificar su seguridad (Correct answer)
- Congelarlo indefinidamente
- Volver a etiquetarlo con la fecha de hoy
- Usarlo de inmediato sin importar el tiempo
Correct answer: Descartarlo, ya que no se puede verificar su seguridad
Si no se puede verificar la fecha de preparación de un alimento TCS, debe descartarse. No es seguro servir un producto cuya antigüedad se desconoce.
Question 8: ¿Cuál es una práctica correcta para almacenar y manejar el hielo de consumo?
- Nunca almacenar alimentos ni bebidas dentro del hielo destinado al consumo (Correct answer)
- Tomar el hielo con las manos limpias
- Usar la máquina de hielo también para enfriar bebidas embotelladas
- Mantener la pala de hielo dentro del hielo para mayor comodidad
Correct answer: Nunca almacenar alimentos ni bebidas dentro del hielo destinado al consumo
El hielo de consumo nunca debe usarse para enfriar alimentos o bebidas embotelladas, ya que se contamina. Se sirve solo con una pala designada, guardada fuera del hielo.
Manejador de Alimentos Almacenamiento y Manejo Seguro 3
¿Cuál es el orden correcto de almacenamiento en un refrigerador, de arriba hacia abajo, según la temperatura de cocción?