ATSEM Alimentation de l'Enfant 2 — Questions and Answers
Question 1: La chaîne du froid impose que les aliments réfrigérés soient maintenus à :
- Entre 0 et 3°C
- Entre 0 et 4°C (Correct answer)
- Entre 5 et 10°C
- En dessous de -18°C
Correct answer: Entre 0 et 4°C
Les aliments réfrigérés doivent être maintenus entre 0 et 4°C (ou selon les indications du fabricant). La rupture de la chaîne du froid favorise la multiplication des bactéries pathogènes.
Question 2: La néophobie alimentaire chez l'enfant est :
- Une allergie alimentaire grave
- La peur ou le refus de goûter des aliments nouveaux, fréquente entre 2 et 6 ans (Correct answer)
- Un trouble du comportement alimentaire nécessitant une hospitalisation
- L'incapacité de mâcher
Correct answer: La peur ou le refus de goûter des aliments nouveaux, fréquente entre 2 et 6 ans
La néophobie alimentaire est une phase normale du développement, fréquente entre 2 et 6 ans. L'enfant refuse de goûter les aliments inconnus. La patience et l'exposition répétée permettent de la surmonter.
Question 3: L'ATSEM doit-elle forcer un enfant Ă manger ?
- Oui, pour s'assurer qu'il mange suffisamment
- Non, elle doit encourager sans forcer et respecter l'appétit de l'enfant (Correct answer)
- Oui, si les parents l'ont demandé
- Non, elle ne doit pas s'occuper de l'alimentation
Correct answer: Non, elle doit encourager sans forcer et respecter l'appétit de l'enfant
L'ATSEM ne doit jamais forcer un enfant à manger. Elle doit l'encourager à goûter, créer un climat agréable et respecter son appétit. Forcer peut créer un rapport négatif à la nourriture.
Question 4: Le plat témoin en restauration collective doit être conservé pendant :
- 24 heures
- 3 jours
- 5 jours minimum (Correct answer)
- 1 mois
Correct answer: 5 jours minimum
Le plat témoin (échantillon de chaque plat servi) doit être conservé pendant au moins 5 jours à une température comprise entre 0 et 3°C, pour permettre des analyses en cas de toxi-infection alimentaire.
Question 5: Les boissons sucrées sont-elles autorisées en libre accès en restauration scolaire ?
- Oui, sans restriction
- Non, seule l'eau est en libre accès pendant le repas (Correct answer)
- Oui, mais uniquement les jus de fruits
- Oui, mais uniquement les sodas light
Correct answer: Non, seule l'eau est en libre accès pendant le repas
Conformément aux recommandations nutritionnelles, seule l'eau est proposée en libre accès pendant les repas en restauration scolaire. Les boissons sucrées ne doivent pas être distribuées.
Question 6: Un menu végétarien doit être proposé en restauration scolaire :
- Jamais
- Au moins une fois par semaine (Correct answer)
- Tous les jours
- Uniquement si les parents le demandent
Correct answer: Au moins une fois par semaine
La loi EGalim impose de proposer un menu végétarien au moins une fois par semaine en restauration scolaire. Ce menu doit être équilibré et peut contenir des protéines végétales, des œufs ou des produits laitiers.
ATSEM Alimentation de l'Enfant 2
La chaîne du froid impose que les aliments réfrigérés soient maintenus à :